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2018年4月 2日 (月)

地方再生のレシピ②/3

奥田政行「地方再生のレシピ」 (p.98)

ソースやタレなどの調味料で味付けするのはたやすいことです。
でもそれでは食材の持ち味が別の昧で覆い隠されてしまい、それぞれの食材の狙いや個性が全く感じられない料理になります。
私は庄内の自然やこの地域の人々が培ってきた食文化を味で表現したかったので、食材の味がわからなくなるソースを封印しました。

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